“虾”搞?靠4个服务员,一碗龙虾饭竟然卖500万!

八球 · 2017-11-27 08:45 来源:红餐网


短短2年内,在12个城市开出了60多家门店,包括15家直营门店。

尤其是2017年第二季度,公司营业额超过500万,门店净利率超过12%。

不鸣则已,一鸣惊人!

本月初,在由外卖头条主办的外卖独角兽第二届资本对接会上,叫了个虾成功获得靠谱投、康淳投资600万投资意向。

虾源是行业的痛点

数据显示,去年,小龙虾的市场规模已超1000亿元,人均消费达84元;在3万亿元的全国餐饮市场中的单品领域里,占比第1。(数据来源:中投顾问,《2017-2021年中国小龙虾产业深度调研及投资前景预测报告》。)

(图片来源:2017中国小龙虾产业发展报告。)

在消费升级、C端需求的持续推动下,小龙虾的市场还在膨胀。

然而,机遇无限的市场还没有全国性知名品牌冒尖;不论是线上线下,小龙虾行业的红红火火,有那么轻飘飘?

痛点一:制作工艺复杂,包括加工、物流等在内的产出成本,难以控制。

痛点二:虾源的养殖要求高,90%以上的虾源来自散收,安全品控难掌握。

痛点三:C端需求持续加码,然而虾源供应却有淡旺季的区分。

痛点四:无菌虾养殖难达标,网红事件影响消费者的产品认知。

……

“机会很明显,痛点也很痛。”王新浩说。

扩张的前提是供应链的稳定  

“我开到30家店的时候,发现做龙虾饭跟普通的快餐有本质区别,因为龙虾采购的季节性太明显了。”王新浩说,如果没有成熟、完整的供应链体系就没法应对将来企业门店的迅速扩张、发展。

“究竟是快速扩张占到市场规模呢,还是慢一点,把后端充足电再发力?我们讨论了很久,才做出这个决定。”他说,为了解决小龙虾季节性供应的发展短板,叫了个虾将心思放在如何建立自有的供应链。

(图片来源:2017中国小龙虾产业发展报告。)

皇天不负有心人。

在四处奔波下,叫了个虾终于和湖北的一家长期养殖龙虾的源头工厂达成合作,锁定价格,进行虾仁的集中采购,为将来扩张门店做好虾仁规模化供应的准备。

同时,建立自有的食品厂生产标准化酱料,统一配送至各个门店。

“一来,我们对供应端的掌控力很强,不太会出现虾仁断供的情况;二来食材的加工和酱料都在后端完成,提高门店的出餐效率。”

这对品牌扩张而言,事半功倍;

王新浩平和地说,“回头想想,这条路走得,不会比同行差。”

50多款SKU驱动,4个人搞得生意飞起  

如今,叫了个虾的单店案例一般面积在60平米上下,无厨师掌勺,无明火、无油烟,仅4名服务生就撑起了门店的运营,包括炒制、小菜、打包和客服等工作。

据王新浩透露,门店每月的营业额在15万以上,3个月就能实现盈利。

然而,这仅是它没着力发展夜宵市场的成绩。

能轻松搞定200单甚至更高的单量要求, 主要得益于后端的支持,包括虾仁加工、酱料制作和产品开发。  

如今,每个门店在线15款龙虾产品,包括龙虾饭、龙虾面、龙虾鸡米饭等4条产品线,通过测试的待上架SKU在50款以上。

据了解,叫了个虾的堂食营业额占比仅20%,而线上外卖业务的占比近80%,累计覆盖人群超过10万+。

平台的下单转化率超过36%,高峰期时,一家50多平方的外卖店能出1000单。

“2款产品/月的更新速度,才是有创造力的外卖党。”

王新浩告诉头条君,早期扩张的时候,就已经组建了小龙虾的美味开发团队,不愁推不出新鲜好吃的外卖便当,“其实,我们还能更快。”

A+B,卫星城的经营模式搞定市场

成立初期,叫了个虾除了遇到供应链的选择难题外,对于扩张方式,也纠结了一番。

从事金融行业的王新浩初涉餐饮,对许多餐饮老炮们见怪不怪的“姿势”,理解不够深入,经常踩坑,“‘试错’吧,更好听些。”

毕竟常年混迹在金融贸易圈子,王新浩虽然不够深入理解餐饮的玩法,对品牌建设和发展还是自有一套认知体系。

他坚信,外卖必然会蚕食堂吃的市场份额,但堂食具备社交属性,不会消失。在不断地分析总结中,叫了个虾确定了“A+B”的连锁经营模式,即“1+N” 的方式一片片吃透市场。

以一家堂食和外卖结合经营的大面积门店为中心,必须在核心商圈里,然后周围2-3公里范围内布局N个纯外卖店,窗明几净的堂食展示了出餐流程和品牌形象,而外卖店可借力覆盖该片区的用户,催动新客率和复购率。

活动营销,增加互动  

关于活动,王新浩认为,利用平台的流量之余,一定要用本店不定时的折扣、免单活动,让顾客不得不时常关注你家动态,经常进店。

比如限时特价、课外体验、逢九免单(订单尾号为9则退换实付金额)等促销活动。

限时特价可刺激顾客的消费欲望,减少客人下单时的犹豫,进而快速达成交易;

逢九免单的中奖概率不高不低,抓住了客人的侥幸心理,大大提高了客人的下单转化率和复购率;

而小朋友的课外实践则是针对堂食的互动性,可以增加客人用餐的乐趣。

不必一味参加平台的优惠活动,然后想要万事大吉坐等订单,那就多想点好玩的事情,“好吃之余,经常让客人体验到新鲜、有趣”,自然复购率和转化率会持续上台阶。

“火箭刚起飞时,速度并不快。”王新浩比喻到,叫了个虾现在正处于起飞的第二阶段。

还须进一步打造供应链后端,开发覆盖全时段的产品线,这是动力系统;  

构建、完善连锁管理体系,这是制导系统;  

升级品牌认知、塑造IP,这是助推器;  

开设千家以上的门店,成就龙虾饭品类的头部品牌。  

“将来,叫了个虾应该是一家‘餐饮+零售 ’的上市公司。”王新浩总结道。